Сонорские мучные лепешки хотят принять участие в нашем турнире по тортильям

Соноратаун, Салазар и Эль Чоло помогли популяризировать мучные лепешки в Южной Калифорнии, но они являются основным продуктом питания в северном мексиканском штате Сонора. Фото Мишель Хендерсон/Unsplash

Если вы не обратили внимания, мучные лепешки в стиле Соноры уже много лет пользуются популярностью в Южной Калифорнии. Что такое мучная лепешка в стиле Соноры? Вам придется подождать моего ответа «Спросите эксперта по тортильям»! колонка позже на этой неделе, но вкратце: тонкие шедевры.

Пионерами, положившими начало этой тенденции, были Соноратаун, завоевавший «Золотую тортилью» в 2018 году, и Салазар. (На самом деле, настоящим пионером являются лепешки ручной работы El Cholo, приготовленные по рецепту основателей, родившихся в Соноре, Алехандро и Розы Боркес, который не изменился за столетие.) Их делают такие хипстерские сети, как Loqui и Sonoritas. Вкусные фургоны с тако, такие как El Ruso и Asadero Chikali, тоже есть. В игре участвуют даже хорошие сети супермаркетов (Northgate Gonzalez) и старой школы (et you, Stater Brothers?).

Спрос настолько велик, что я начинаю видеть лепешки в стиле Соноры — вы в это поверите? - Сонора появляется в маркетах по всей Южной Калифорнии.

Женщина вручную лепит лепешку. Фото предоставлено: Деннис Шредер/Unsplash

Пока иммигранты жили в Соединенных Штатах, они импортировали вкусности из своих родных регионов. Но стремление потребителей к настоящим сонорским лепешкам обусловлено исключительно рынком. Несмотря на нашу относительную близость к северному мексиканскому штату, соноренсы не составляют такую ​​большую общину в Южной Калифорнии, как, скажем, жители Оахаки или Мехико, или вообще любого мексиканского штата к югу от Сакатекаса. Большинство жителей Соноры оказываются в Аризоне. В Южной Калифорнии большим анклавом всегда была долина Коачелла, где люди на протяжении поколений хранили сонорские продукты, а их мучные лепешки всегда соответствовали этому типу.

Так что если в Лос-Анджелесе и округе Ориндж появляются лепешки в стиле Соноры, то это потому, что они нужны несонорским людям. Сейчас они стали настолько обычным явлением, что мне удалось купить три упаковки на трех отдельных латиноамериканских рынках. Как они себя чувствовали? Рад, что вы спросили!

Мучные лепешки Мама Лича доступны в упаковках от Tortilleria Sonora. Фото Густаво Арельяно

Самый лучший был легкоТортиллерия Сонора . Оно было прозрачным, как салфетка, и я боялся, что оно не выдержит моего комала. Но как только я положил ее, лепешка начала шипеть - шум, который хочется услышать, разогревая мучную лепешку. Это было мило, чудесно и вкусно.

Не слишком отставал былДонья Мануэлита , который был немного толще и немного больше. Вот что было интересно в них обоих: их связующим веществом был растительный жир, который обычно не так хорош на вкус в качестве связующего вещества, в отличие от сала или сливочного масла. Мало того, и Тортиллерия Сонора, и Донья Мануэлита используют консерванты. В первом на самом деле используется гораздо больше, чем в Мануэлите, но он вкуснее. Они идут вразрез с мантрой, которую мы здесь, на #TortillaTournament, проповедуем годами: чем меньше ингредиентов, тем вкуснее лепешка.

На самом деле, смею сказать, что я никогда не пробовал отличную мучную лепешку с кучей консервантов, пока не попробовал слоеные лакомства Tortilleria Sonora's и Doña Manuelita.

Я хотел бы сказать то же самое оМать Лича , в котором было всего четыре ингредиента, как у Донья Мануэлита. Но они просто не были хорошими из-за сохраняющейся горечи, которую я ассоциирую с большинством лепешек машинного производства.

Есть еще одна сонорская лепешка, которую я купил в SoCal. Ранее в этом году я отправился вРынок Синалоа (1701 E. McFadden Ave., Santa Ana, 714-834-1095) после того, как проезжал мимо него в течение многих лет и задавался вопросом, есть ли там чудеса куличи, такие как чилорио и морепродукты. Мало того, что они этого не сделали, но полка с тортильями сзади была в основном Герреро… и лепешка размером с ладонь из Соноры, которая была невероятной. Я разместил фотографию в своих историях IG, и мой зять написал мне, что они ему тоже понравились. По глупости я не сохранила фото на смартфоне.